Descrizione
Il Lisozima e un prodotto naturale, ottenuto da albume d’uovo.
Viene utilizzato contro la fermentazione indesiderata da clostridi per evitare il gonfiore tardivo nei formaggi a media o lunga stagionatura.
il lisozima è normalmente presente anche nella saliva, nelle lacrime, nel sangue, nel latte vaccino (in piccole quantità) e nel latte umano in concentrazione più elevata.
Il lisozima esplica la sua azione antigonfiore senza interferire sulla lavorazione, sulla flora lattica e sulle caratteristiche organolettiche del formaggio.
